బాస్మతి రైస్ ను ఎలా వండాలి.. ఇలా వండితే రుచికి రుచి ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం!
బాస్మతి బియ్యాన్ని సరైన పద్ధతిలో వండుకుంటే ఆ పొడవైన గింజలు, అద్భుతమైన సువాసన మన భోజనానికే కొత్త కళను తెస్తాయి. చాలామంది బాస్మతి రైస్ వండేటప్పుడు అది ముద్దగా అయిపోతుందనో లేదా గట్టిగా ఉంటుందనో ఇబ్బంది పడుతుంటారు. కానీ, రుచితో పాటు ఆరోగ్యాన్ని కూడా దృష్టిలో పెట్టుకుని బాస్మతి రైస్ను పర్ఫెక్ట్గా వండటం చాలా సులభం.
ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని వండే కనీసం 30 నిమిషాల ముందే శుభ్రంగా కడిగి నానబెట్టుకోవాలి. ఇలా నానబెట్టడం వల్ల గింజ విరగకుండా పొడవుగా పెరుగుతుంది. ఆరోగ్యం విషయానికి వస్తే, బియ్యాన్ని కుక్కర్లో ఉడికించడం కంటే 'వార్పు' పద్ధతిలో (అన్నం ఉడికాక గంజి వంచేయడం) వండటం చాలా ఉత్తమం. దీనివల్ల బియ్యంలోని అధిక స్టార్చ్ (పిండి పదార్థం) బయటకు పోతుంది, తద్వారా షుగర్ లెవల్స్ పెరగకుండా ఉంటాయి మరియు క్యాలరీలు కూడా తగ్గుతాయి.
ఒక పెద్ద పాత్రలో బియ్యానికి నాలుగు రెట్లు నీటిని తీసుకుని బాగా మరిగించాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు అందులో ఒక టీస్పూన్ నూనె లేదా నెయ్యి, కొద్దిగా ఉప్పు, ఒక బిర్యానీ ఆకు, రెండు లవంగాలు వేయాలి. నూనె వేయడం వల్ల అన్నం గింజలు ఒకదానికొకటి అతుక్కోకుండా పొడిపొడిగా వస్తాయి, మసాలా దినుసులు మంచి సువాసనను ఇస్తాయి. నీళ్లు రోలింగ్ బాయిల్ అవుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచాలి. బాస్మతి రైస్ సాధారణ బియ్యం కంటే త్వరగా ఉడుకుతుంది, కాబట్టి 7 నుండి 8 నిమిషాల తర్వాత ఒక గింజను నొక్కి చూస్తే అది మెత్తగా అయి లోపల చిన్న పలుకు ఉంటే సరిపోతుంది (సుమారు 90% ఉడికినప్పుడు). వెంటనే స్టవ్ ఆపేసి గంజిని పూర్తిగా వంచేయాలి.
గంజి వంచిన తర్వాత అన్నంపై మూత పెట్టి మరో 5 నిమిషాలు అలాగే వదిలేయాలి. ఆ వేడి ఆవిరికే మిగిలిన పలుకు ఉడికి అన్నం మల్లెపూవులా మెత్తగా, పొడిపొడిగా తయారవుతుంది. వడ్డించే ముందు అన్నాన్ని సున్నితంగా గరిటెతో కదిలించాలి, లేదంటే గింజలు విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉంది. ఇలా వార్పు పద్ధతిలో వండిన బాస్మతి అన్నం తేలికగా జీర్ణమవుతుంది మరియు శరీరానికి అనవసరమైన కొవ్వు చేరకుండా చూస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో వండిన అన్నాన్ని పప్పుతో గానీ, ఏదైనా వెజిటబుల్ కర్రీతో గానీ తింటే అటు రుచికి రుచి, ఇటు ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం లభిస్తాయి.