కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టిందంటే పాడైందా..? అసలు నిజం తెలుసా..?
చలికాలం వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లోనూ ఎదురయ్యే ఒక సాధారణ అనుభవం కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం. వేసవిలో స్పష్టంగా ద్రవ రూపంలో ఉండే నూనె, ఉష్ణోగ్రత తగ్గగానే గట్టిగా, తెల్లటి ముద్దగా మారిపోతుంది. దీని వెనుక కేవలం చలి ప్రభావమే కాదు, ఒక రసాయన సైన్స్ కూడా దాగి ఉంది. కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడానికి ప్రధాన కారణం దానిలోని రసాయన నిర్మాణం.సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు: కొబ్బరి నూనెలో దాదాపు 90 శాతం సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉంటాయి.ఈ సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల రసాయన నిర్మాణం చాలా సరళంగా ఉంటుంది.
ఉష్ణోగ్రత తగ్గినప్పుడు, ఈ సరళమైన అణువులు సులభంగా ఒకదానితో ఒకటి దగ్గరగా చేరి, ఒక క్రమబద్ధమైన స్ఫటిక నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. ఈ స్ఫటికాలే మనం చూసే గడ్డకట్టిన లేదా ఘన రూపం.ద్రవీభవన స్థానం నూనె ద్రవ రూపం నుండి ఘన రూపంలోకి మారే ఉష్ణోగ్రతను దాని ద్రవీభవన స్థానం అంటారు.కొబ్బరి నూనె ద్రవీభవన స్థానం: సాధారణంగా శీతాకాలం ప్రభావం రూమ్ టెంపరేచర్ గది ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు చలికాలంలో ఇది చాలా సాధారణం, కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం మొదలవుతుంది.
ఇతర నూనెలతో తేడాఇతర నూనెలలో (ఉదాహరణకు, సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్, ఆలివ్ ఆయిల్) అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.క్లిష్ట నిర్మాణం: వీటి రసాయన నిర్మాణం క్లిష్టంగా లేదా వంకరగా ఉంటుంది, దీనివల్ల అణువులు సులభంగా ఒకదానితో ఒకటి దగ్గరగా చేరి గట్టి స్ఫటిక నిర్మాణాన్ని ఏర్పరచలేవు. అందుకే అవి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో కూడా ద్రవ రూపంలోనే ఉంటాయి.స్వచ్ఛతకు నిదర్శనంచలికాలంలో కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం అనేది పూర్తిగా సహజమైన ప్రక్రియ. ఇది నూనె నాణ్యతను ఏ విధంగానూ దెబ్బతీయదు. కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం అనేది దానిలో అధిక స్థాయిలో సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయని, అంటే నూనె స్వచ్ఛమైనది అని సూచించడానికి ఒక నిదర్శనం కూడా.పరిష్కారం:గడ్డకట్టిన కొబ్బరి నూనెను మళ్లీ ద్రవ రూపంలోకి మార్చాలంటే, డబ్బాను గోరువెచ్చని నీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచితే సరిపోతుంది.
ఉష్ణోగ్రత తగ్గినప్పుడు, ఈ సరళమైన అణువులు సులభంగా ఒకదానితో ఒకటి దగ్గరగా చేరి, ఒక క్రమబద్ధమైన స్ఫటిక నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. ఈ స్ఫటికాలే మనం చూసే గడ్డకట్టిన లేదా ఘన రూపం.ద్రవీభవన స్థానం నూనె ద్రవ రూపం నుండి ఘన రూపంలోకి మారే ఉష్ణోగ్రతను దాని ద్రవీభవన స్థానం అంటారు.కొబ్బరి నూనె ద్రవీభవన స్థానం: సాధారణంగా శీతాకాలం ప్రభావం రూమ్ టెంపరేచర్ గది ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు చలికాలంలో ఇది చాలా సాధారణం, కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం మొదలవుతుంది.
ఇతర నూనెలతో తేడాఇతర నూనెలలో (ఉదాహరణకు, సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్, ఆలివ్ ఆయిల్) అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.క్లిష్ట నిర్మాణం: వీటి రసాయన నిర్మాణం క్లిష్టంగా లేదా వంకరగా ఉంటుంది, దీనివల్ల అణువులు సులభంగా ఒకదానితో ఒకటి దగ్గరగా చేరి గట్టి స్ఫటిక నిర్మాణాన్ని ఏర్పరచలేవు. అందుకే అవి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో కూడా ద్రవ రూపంలోనే ఉంటాయి.స్వచ్ఛతకు నిదర్శనంచలికాలంలో కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం అనేది పూర్తిగా సహజమైన ప్రక్రియ. ఇది నూనె నాణ్యతను ఏ విధంగానూ దెబ్బతీయదు. కొబ్బరి నూనె గడ్డకట్టడం అనేది దానిలో అధిక స్థాయిలో సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయని, అంటే నూనె స్వచ్ఛమైనది అని సూచించడానికి ఒక నిదర్శనం కూడా.పరిష్కారం:గడ్డకట్టిన కొబ్బరి నూనెను మళ్లీ ద్రవ రూపంలోకి మార్చాలంటే, డబ్బాను గోరువెచ్చని నీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచితే సరిపోతుంది.