డాబా స్టైల్ లో చికెన్ కర్రీని తయారు చేయాలా.. ఈ జాగ్రత్తలు కచ్చితంగా పాటించండి!
ధాబా స్టైల్ చికెన్ కర్రీ అనగానే మనకు ముందుగా గుర్తొచ్చేది ఆ చిక్కటి గ్రేవీ, పైన తేలే నూనె, మరియు ఆ ప్రత్యేకమైన ఘాటైన రుచి. ఇంట్లో చేసే సాధారణ చికెన్ కూర కంటే ఇది భిన్నంగా ఉండటానికి కారణం వాడే మసాలాలు మరియు వండే విధానం. మీరు కూడా అదే రుచిని ఇంట్లో పొందాలనుకుంటే కొన్ని ముఖ్యమైన జాగ్రత్తలు పాటించడం తప్పనిసరి. ముందుగా చికెన్ ఎంపిక విషయానికొస్తే, వీలైనంత వరకు స్కిన్లెస్ మరియు మీడియం సైజు ముక్కలను ఎంచుకోవాలి. చికెన్ను వండటానికి ముందే కనీసం అర గంట పాటు పెరుగు, పసుపు, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు కొద్దిగా నిమ్మరసంతో మ్యారినేట్ చేయడం వల్ల ముక్క మెత్తగా ఉండటమే కాకుండా లోపల వరకు ఉప్పు కారాలు బాగా పడతాయి.
ధాబా స్టైల్ రుచికి అసలైన రహస్యం ఉల్లిపాయలను వేయించడంలోనే ఉంది. ఉల్లిపాయలను చాలా సన్నగా తరిగి, అవి ముదురు గోధుమ రంగు (Dark Brown) వచ్చే వరకు ఓపికగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు సరిగ్గా వేగకపోతే కూరలో తీపి వస్తుంది, అది ధాబా రుచిని చెడగొడుతుంది. అలాగే, టొమాటోలను ప్యూరీలా కాకుండా చిన్న ముక్కలుగా కోసి వేస్తే గ్రేవీకి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. మసాలాల విషయానికొస్తే, మార్కెట్లో దొరికే ప్యాకెట్ పొడుల కంటే అప్పటికప్పుడు దంచిన ధనియాలు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చినచెక్క పొడిని వాడటం వల్ల ఆ అరోమా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
వంట చేసేటప్పుడు మంట ఎప్పుడూ మీడియం ఫ్లేమ్ మీద ఉండాలి. మసాలా నుంచి నూనె వేరయ్యే వరకు (Oil separation) వేయించడం అనేది ఈ వంటకంలో అత్యంత కీలకమైన దశ. ఒకవేళ మీరు కూరలో నీళ్లు పోయాల్సి వస్తే, చల్లటి నీళ్లకు బదులుగా వేడి నీళ్లను వాడండి. దీనివల్ల వంట ప్రక్రియ ఆగకుండా ఉండటమే కాకుండా చికెన్ ముక్కలు సాగకుండా సాఫ్ట్గా ఉంటాయి. చివరగా, దించిన ఐదు నిమిషాల ముందు కొద్దిగా కసూరి మేతిని చేతులతో నలిపి వేయడం మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెన్న (Butter) లేదా నెయ్యిని జోడించడం వల్ల ఆథెంటిక్ ధాబా ఫ్లేవర్ వస్తుంది. ఈ చిన్న చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తే మీ చికెన్ కర్రీ రెస్టారెంట్ రుచిని మించిపోవడం ఖాయం.